Le sirop d’érable apporte une note boisée à ce gâteau aux noix. La recette d’origine emploie des mesures en tasses ; pour éviter les écarts d’un ustensile à l’autre, utilisez toujours la même tasse de mesure et ne tassez pas la farine. Le gâteau est prêt quand une lame ou un cure-dent ressort sans pâte crue du centre.
Ingrédients pour un moule rond d’environ 22 cm
- 1 tasse de farine tout usage ;
- 1 cuillère à café de levure chimique, ½ cuillère à café de bicarbonate et ¼ de cuillère à café de sel ;
- 1 tasse de beurre doux ramolli et 1 tasse de sucre ;
- 2 œufs, ½ tasse de sirop d’érable et 1 cuillère à café d’extrait de vanille ;
- 1 tasse de noix ou de noix de pécan grossièrement hachées pour le dessus.
À savoir : ce dosage donne un gâteau très riche et sucré. Si vous modifiez fortement le sucre ou le beurre, la texture et le temps de cuisson peuvent changer ; mieux vaut tester un petit ajustement à la fois.
Préparation
- Préchauffez le four à 175 °C. Graissez le moule et chemisez son fond si nécessaire.
- Mélangez farine, levure, bicarbonate et sel dans un bol.
- Travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène et souple. Ajoutez les œufs un à un, puis le sirop d’érable et la vanille.
- Incorporez les ingrédients secs sans battre longuement. Versez dans le moule et répartissez les noix sur la surface.
- Enfournez environ 35 à 40 minutes. Commencez à vérifier quelques minutes avant la fin : les fours et les moules ne chauffent pas tous de la même façon.
Laissez tiédir avant de démouler. Si le dessus colore trop vite alors que le centre n’est pas cuit, protégez-le légèrement avec une feuille de papier cuisson. Conservez le gâteau couvert après refroidissement et suivez des règles d’hygiène adaptées aux desserts contenant des œufs.
Une démonstration vidéo accompagnait déjà cette recette :
Mesurer les ingrédients sans fausser la pâte
La recette utilise la tasse comme mesure de volume. Une « tasse » de farine tassée ne contient pas la même quantité qu’une tasse remplie à la cuillère puis arasée. Si vous n’avez pas de jeu de tasses de mesure, mieux vaut choisir une autre recette donnée en grammes que de supposer qu’un mug de cuisine aura le bon volume. Pour celle-ci, gardez la même mesure du début à la fin et remplissez la farine sans la compacter. Les œufs et le beurre doivent être à une température qui permet un mélange homogène, sans qu’il soit nécessaire de chauffer le beurre jusqu’à le liquéfier.
La liste comporte levure chimique et bicarbonate. Ce ne sont pas deux noms du même produit : ne doublez pas simplement l’un si l’autre manque. Pesez ou mesurez les petites quantités avec soin. Une cuillère de bicarbonate supplémentaire peut modifier le goût. Si vous préférez une recette entièrement convertie en grammes, testez-la comme une nouvelle recette plutôt que de remplacer au hasard chaque tasse par un nombre fixe de grammes : farine, sucre et beurre n’ont pas la même densité.
Quel sirop et quelles noix choisir ?
Lisez l’étiquette : un sirop d’érable pur n’est pas un sirop « saveur érable » composé surtout d’autres sucres. Le parfum peut aussi varier d’une bouteille à l’autre. Dans ce gâteau riche en beurre et en sucre, il restera plutôt discret ; une petite quantité au service permet de le retrouver plus nettement sans détremper la pâte. Les noix apportent du relief, mais vérifiez que personne à table n’y est allergique. Si vous les faites griller quelques minutes à sec, laissez-les refroidir avant de les poser sur la pâte et surveillez-les : elles peuvent vite foncer.
Hachez-les grossièrement pour conserver du croquant sans former de morceaux si lourds qu’ils s’enfoncent tous. Des noix anciennes ou mal conservées peuvent donner une note amère ; goûtez-en une avant de les ajouter. Vous pouvez aussi en réserver une petite partie pour le dessus après cuisson, si le gâteau doit voyager et que vous voulez éviter qu’elles brunissent trop au four.
Reconnaître la bonne cuisson et servir
La durée indiquée est un repère pour un moule d’environ 22 cm. Un moule plus étroit donne une pâte plus haute, qui cuit souvent plus longtemps au centre ; un moule plus large l’étale et raccourcit la cuisson. Surveillez la couleur du dessus, puis piquez au centre, loin d’un morceau de noix. Quelques miettes humides peuvent rester sur la lame ; une pâte liquide signifie qu’il faut poursuivre. Laissez reposer dans le moule avant de démouler, pour que la structure se tienne.
Servez en parts modestes, seul ou avec un fruit peu sucré. Ce gâteau est déjà très riche : une grosse couche de glaçage n’est pas nécessaire. Pour le conserver, laissez-le refroidir complètement puis placez-le dans une boîte fermée. Si vous ajoutez une garniture périssable, adaptez la conservation à cette garniture. Évitez de le laisser plusieurs jours découvert sur le plan de travail, où il séchera et prendra les odeurs de la cuisine.
Deux détails qui font la différence
Des noix brièvement torréfiées puis refroidies donnent une saveur plus marquée. Le sirop d’érable de la pâte apporte son parfum, mais une petite cuillère ajoutée au service sera plus perceptible qu’une augmentation importante dans la pâte. Pour travailler le beurre, sortez-le assez tôt du réfrigérateur : il doit être souple, sans être fondu.
