Selon un sondage réalisé en 2018 par l’IFOP, 83 % des Français consomment quotidiennement du café. De plus en plus d’amateurs de cette boisson se tournent vers une manière plus gastronomique, plus écologique et plus économique de le consommer : le slow coffee. Ce dernier implique des méthodes manuelles comme le « pour-over » pour extraire les saveurs subtiles du café. Connaissez-vous le café pour-over ?
Le slow coffee, une expérience plus relaxante et plus agréable
Aujourd’hui, de nombreux consommateurs de café délaissent leur machine moderne pour se tourner vers le slow coffee qui est une méthode de préparation à l’ancienne. Ce concept, qui signifie « café lent » en français, est originaire d’Italie. Il consiste à prendre du temps pour préparer un café de qualité.
C’est tout un art qui implique l’utilisation de techniques traditionnelles pour accentuer les arômes et les saveurs du café. D’après les experts de la page Maxicoffee, ce concept va au-delà de l’extraction douce du café. C’est une véritable initiative écologique et sociale. Le slow coffee est une expérience plus relaxante et plus agréable.
Il permet aux amateurs de café d’apprécier leur boisson en la préparant dans un environnement calme. Ils peuvent ensuite la déguster lentement dans une atmosphère propice à la discussion. Avec le slow coffee, chaque gorgée est savourée délicatement, les notes et saveurs du café se révèlent progressivement pour créer une expérience sensorielle riche et agréable.
Qu’est-ce que le café « pour-over » ?
Le café « pour-over » est une méthode spéciale de brassage qui vous invite à redécouvrir cette boisson sous un aspect plus authentique. C’est un processus d’extraction lente et qui exige aux brasseurs de prendre leur temps de préparer une tasse de café exceptionnelle. Le contrôle et la patience sont des valeurs clés dans cette approche de préparation. Elles permettent d’obtenir une saveur unique et un goût incroyable.
Même si elle paraît longue, cette méthode de préparation utilisée depuis des siècles a quelque chose de romantique. La vision de l’eau frémissante qui imbibe lentement les grains de café, les fait gonfler, puis couler dans votre tasse goutte à goutte peut rapidement devenir votre meilleur moment de la journée.
Le pour-over n’a rien à voir avec les cafetières modernes. C’est une expérience plus humaine et philosophique qui permet de mystifier un peu la boisson. Loin du café ordinaire qu’on boit sur le pouce sur le chemin du travail, le pour-over est un breuvage délicieux, presque sacré, à savourer gorgée par gorgée.
Conseils pour préparer une tasse parfaite de pour-over
Pour préparer une tasse parfaite de café pour-over, vous avez besoin du matériel suivant :
- un cône pour-over,
- une bouilloire d’eau chaude,
- du papier filtre,
- une balance,
- des grains de café fraîchement moulus.
Commencez par placer le filtre dans le cône et rincez-le avec de l’eau chaude pour éliminer tout goût de papier. Préchauffez ensuite votre cône et votre verseuse en versant de l’eau chaude à travers eux. Cette étape permet de maintenir une température stable pendant l’infusion. Ajoutez ensuite les grains de café moulus dans le filtre. Il faut généralement utiliser une cuillère à soupe de café pour 180 ml d’eau. Chauffez de l’eau à environ 90 °C pour favoriser une extraction optimale des saveurs du café.
Versez l’eau par petite quantité sur les grains de café pour les mouiller uniformément, puis attendez approximativement 30 secondes pour permettre la dégazéification. Continuez à verser l’eau chaude, mais maintenant en mouvements circulaires. Assurez-vous de maintenir une vitesse constante et d’humecter tous les grains. L’infusion se poursuit à un rythme constant de 2 à 4 minutes en fonction de la monture de votre café. Lorsque l’écoulement commence par ralentir, votre café pour-over est prêt. Dégustez-le lentement pour émerveiller votre palais.
